De keuringen
Laboratorium
Doet chemisch onderzoek naar de samenstelling van olijfolie
Expertpanel
Bestaat uit ten minste acht geschoolde testers die hun oordeel vellen op basis van reuk en smaak.
Elektronische neus
Signaleert fouten zoals een verkeerd productieproces, onjuiste opslag, verouderde olie of toevoegingen.