Olijfolie Instituut

Smaak

Zijn er smaakverschillen? En zo ja maakt het dan uit in welk gerecht ik welke olijfolie gebruik?
Een goede olijfolie ruikt naar gras en kan een bittere en of een peperige afdronk hebben. Je zou ervoor kunnen kiezen om voor een gerecht met sterke smaken als gegrild vlees, witlof en bijvoorbeeld rucola een robuuste olijfolie te gebruiken en een wat delicatere olijfolie te gebruiken voor vis en salades. Je zou het ook kunnen vergelijken met wijn. Als je een Bourgogne kiest bij een bepaald gerecht dan gebruik je daar een delicate of medium olijfolie en bij gerechten waar je bordeaux bij schenkt is een robuuste olijfolie een uitstekende keuze.

‘Kies olijfolie bij je gerecht net als je wijn kiest’

Is er verschil tussen olijfolie uit de verschillende landen en streken?
Zeker. Er zijn verschillende soorten olijven over heel de wereld, vaak zijn er per land ook specifieke olijfsoorten aanwezig. In verschillende combinaties geven die dan ook weer een andere smaak aan de olijfolie.

Gebruiken en bewaren

Waar kan ik olijfolie allemaal voor gebruiken?
Je kunt olijfolie overal voor gebruiken. Voor warme en koude gerechten. Olijfolie is een ideaal vet om mee te bakken maar het is zonde om daar je allerbeste olijfolie voor te gebruiken. En olijfolie spat niet. Olijfolie is 100% vet en spettert er toch iets dan is het tijd om een andere slager te zoeken ☺. Olijfolie komt het best tot zijn recht als je deze toevoegt net voordat je de gerechten uitserveert.

Hoeveel olie moet je gebruiken voor het bereiden van gerechten?
Dat is afhankelijk van het gerecht. Maar liever gebruik je eerst een klein beetje zodat je daarna kunt bijvoegen.

Hoe lang blijft olijfolie goed na opening van de fles of het blikje?
Een gesloten blikje of flesje (donkerglas) kun je tot 24  maanden na persdatum bewaren. Een geopende verpakking ongeveer een jaar (mits koel en donker bewaard). De kwaliteit van olijfolie wordt beïnvloed door licht, lucht en temperatuur en tijd. Als de verpakking geopend is kan bijkomende zuurstof na verloop van tijd de smaak van de olijfolie negatief beïnvloeden.

Hoe merk ik als de olie niet (meer) goed is?
Dat ruik en proef je. Een olie kan ranzig ruiken, muf en zelfs naar poep.

Als ik iemand een olijfolie cadeau wil doen en ik niet weet wat men lekker vindt, welke olie kan ik dan het beste kiezen?
Smaken verschillen natuurlijk maar als ‘veilig’ cadeau kies je liefst voor een delicate olijfolie.

Smaken, soorten en verschillen

Van welk soort olijven wordt olijfolie gemaakt?
Er zijn in de hele wereld meer dan 1500 soorten olijven. Olijfolie wordt gemaakt van verschillende soorten olijven en soms slechts van 1 soort olijf.

Is er een verschil in smaak tussen groene of zwarte olijven?
Groene en zwarte olijven zijn hetzelfde. Het verschil in kleur zit in het rijpingsproces. Groene olijven worden vanzelf zwart. In het algemeen kun je zeggen dat groen geperste olijven medium/robuuste olijfolie geeft en paarse olijven een delicate.

Wat maakt, buiten het soort olijf, de smaak van de olie anders?
Het moment van plukken is belangrijk. De grondsoort en ligging spelen een rol. Maar weersomstandigheden zijn ook belangrijk. Een olijfolie kan het ene jaar anders smaken dan het andere jaar vanwege de invloed van de zon en de hoeveelheid neerslag. Ook de manier van persen kan van invloed zijn op de smaak.

Wat zegt de kleur over de kwaliteit?
Eigenlijk niet zo veel. Een olijfolie kan groen en goudgeel van kleur zijn en alles er tussen in maar dat zegt niets over de kwaliteit of de smaak.

Proces

Men spreekt vaak over de eerste persing. Wat betekent dat?
Met eerste persing wordt bedoeld dat de olijven mechanisch geperst zijn zonder dat andere (chemische) middelen zijn gebruikt.

Op welk moment kan de olie na de persing worden gebruikt?
De olijven moeten binnen 24 uur na oogsten worden geperst. De olijfolie kan meteen na persing worden gebruikt.